Cacciucco alla livornese
3 o 4 kg di pesce, ovvero:
1 kg di seppie o totani buoni
½ kg di palombo
1 grongo
murena, cappone, scorfano, gallinella cicale, ghiozzo, cozze
2 spicchi d'aglio
Difficoltà:
Tempo di preparazione
Tra 30 e 60 min.
PREPARAZIONEMettere sul fuoco un bel tegame di coccio con a soffriggere olio extravergine d’oliva abbondante due spicchi d'aglio interi e un bel pezzetto di peperoncino. Si aggiungono le seppie/totani puliti bene, tagliati a pezzetti. Appena cominceranno a colorirsi li copriremo con un bel po’ di vino bianco unendovi un po' alla volta 1 kg di pomodori pelati.
A fuoco ardente faremo cuocere a tegame scoperto. Si fa un trito di odori, cipolla, sedano, carota, prezzemolo e mezzo limone. Mettiamo nel tegame il trito e i pesci con le lische facendo cuocere quel tanto che le lische si stacchino bene dalla polpa dei pesci. Si toglie il tegame dal fuoco e si scelgono le polpe. Il sugo, tolti le seppie e i totani, lo passeremo al passatutto.
Si rimette di nuovo sul fuoco e ci facciamo cuocere il palombo, tagliato a pezzetti. Poi si bagna con un po' di brodo e si mettono ad aprire le cozze in un altro tegame con olio, aglio e prezzemolo. Poi alla fine il resto dei pesci e i crostacei che sono più svelti a cuocere. Aggiungiamo le cozze con mezza acqua di cottura filtrata.
Si può accompagnare con pane a fette tostato con aglio e olio extravergine d'oliva.
